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LE CONSEIL

TECHNIQUE

DANS LE SECTEUR

AGRO-ALIMENTAIRE

Que faisons-nous ?

SERVICES

NOUS PROPOSONS DES SOLUTIONS TECHNOLOGIQUES POUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE.

Nous appliquons à l’industrie de la viande les connaissances acquises au cours de 36 années de recherche continue par le biais de SERVICES CONSULTATIFS.

PRODUITS

 LA CRÉATION, LES NOUVEAUX DÉVELOPPEMENTS ET L’AMÉLIORATION DES PRODUITS À BASE DE VIANDE.

Nous concevons des formules et des procédés pour les produits de viande transformés, frais, salés ou cuits.

PROTÉINES ANIMALES

Utilisations, méthodes et avantages de l’incorporation de protéines animales dans les produits à base de viande.

GAMME DE PROTÉINES ANIMALES FONCTIONNELLES :

Dispersibles, émulsifiants, injectables. Et avec certains d’entre eux capables de former des gels fermes NON-thermoréversibles.

ATTRACTIF DES PROTÉINES :

Réduire la quantité de viande utilisée dans une masse totale pour maintenir la même valeur nutritionnelle. Impact économique et écologique.

PAS D’ALLERGÈNES – PAS D’ADDITIFS:

ERADICATION des additifs chimiques dans les formules des produits frais, salés et cuits sans jamais renoncer à la sécurité alimentaire.

DIAGNOSTICS ET SOLUTIONS

Combien de fois avons-nous un problème de fabrication avec un produit? ou peut-être que nous ne l’aimons pas du tout? Ou même que nous ne sommes pas totalement convaincus parce qu’il ne répond pas à nos attentes ?

Pour trouver la solution, la première étape consiste à poser le bon diagnostic et à déterminer clairement les causes du problème.

Une fois que le diagnostic est clair, nous pouvons fournir les solutions pertinentes et efficaces, qui peuvent être de nature très diverse.

Mais sans un diagnostic clair et correct, aucun progrès ne peut être réalisé dans la recherche de solutions.

MÉTHODOLOGIE ET PROCESSUS

Souvent, dans l’industrie de la viande, ont n’est pas soumis à une seule méthode de production, mais à plusieurs, pour atteindre le même but, et nous devons donc nous adapter à de nombreuses variables, certaines dépendent des moyens et des installations disponibles, d’autres, des goûts ou des saveurs locales, d’autres encore, de la qualité finale, ou de l’image du produit recherché, etc.

BRUGUÉS & SONS CONSULTING, peut être très utile pour recommander des processus d’élaboration éprouvés et contrastés, qui s’adaptent à l’idée que vous vous faites de votre produit final.

FORMULATION

Nous pouvons intervenir sur la formule actuelle utilisée par votre industrie, en suggérant ou en corrigeant certains aspects de celle-ci, pour l’améliorer ou l’adapter ; ou encore, en concevant et en créant une nouvelle formule pour un produit nouvellement créé. Il est évident que nous parlons d’une formulation totalement ouverte et désagrégée, tant sur le plan qualitatif que quantitatif.

Nous formulons des produits à la carte, en fonction des objectifs de nos clients, en nous adaptant aux performances ou aux scandales économiques demandés.

Notre façon de procéder, lors de la formulation d’un produit carné, qu’il soit frais, salé ou cuit, consiste presque toujours à décomposer la formulation par blocs, c’est-à-dire à l’aide d’un système de blocs :

  • Bloc de conservation.
  • Bloc de rétention d’eau.
  • Bloc d’épices, d’arômes et de saveurs.
  • Bloc de couleur
  • Cultures bactériennes, ou « starters », conservateurs biologiques, etc. (si le produit le nécessite).

Nous nous adaptons toujours au cadre juridique et aux règlements internes en vigueur dans chaque pays.

INFRASTRUCTURES

Afin d’entreprendre des projets industriels très spécifiques de fabrication de viande, nous avons besoin des moyens qui correspondent à nos besoins de fabrication.

C’est pourquoi nous devons nous doter des moyens et des infrastructures les plus appropriés possibles, qui soient polyvalents et puissent être partagés avec d’autres projets en même temps, sans avoir à dupliquer les ressources.

Chez BRUGUES & SONS CONSULTING, nous conseillons un équipement optimal pour chaque projet de fabrication.

Nous ne sommes pas conscients de l’intérêt commercial des marques, mais nous recommandons certaines d’entre elles, ou certains modèles, en raison de leur efficacité prouvée sur certains segments de marché.

Si, pour une raison quelconque, cela n’est pas possible, nous recommandons d’autres alternatives, qui sont également adaptées à notre objectif final.

LA LÉGISLATION AGROALIMENTAIRE

BRUGUES & SONS CONSULTING considère toujours l’adaptation et la conformité de ses recettes ou formulations avec la réglementation alimentaire en vigueur dans la Communauté économique européenne, et dans certains cas, à titre exceptionnel, une consultation est demandée aux organismes d’État compétents dans chaque pays.

INTER-RELATIONNEL

Chez BRUGUES & SONS CONSULTING, nous sommes à la disposition des vendeurs ou des acheteurs pour présenter ou mettre en relation, à des fins diverses, de nouveaux clients ou fournisseurs, pour faciliter l’achat ou la vente d’actions, faciliter les augmentations de capital, etc. Même si nous précisons que ce n’est ni la raison ni l’intérêt de notre société, si nous pouvons apporter une aide ou faciliter d’éventuelles rencontres, à condition que le service de contact ait été demandé, nous pouvons le faire dans la mesure du possible.

UNE APPLICATION TECHNIQUE ADAPTÉE À CHAQUE SITUATION PARTICULIÈRE.

LA RÉSOLUTION DES PROBLÈMES RENCONTRÉS PAR LES INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES DANS LE SECTEUR DE LA VIANDE.

DES FORMULATIONS À LA CARTE, TOTALEMENT OUVERTES, ADAPTÉES AUX RÉGLEMENTATIONS ET AUX TENDANCES ACTUELLES.

UNE ATTENTION ET UN SUIVI PERSONNALISÉS DANS TOUS LES PROCESSUS.

Produits et procédés

LES LÉGUMES TRANSFORMÉS

Burgers de légumes

Nuggets de légumes

Des hamburgers 100% végétaliens

DES RAGOÛTS ÉLABORÉS

Hamburgers précuits

Bratwurst

Bacon de différents types, catégories et rendements

Lacon

Jambon cuit « Extra » et épaule « Extra”

Charcuterie (différents rendements)

PRODUITS POISSON

Tranches de poisson précuites

(Merlu, cabillaud, thon, saumon, etc.)

‘Gulas’

Surimi

JAMBON CURÉ

Jambon ibérique (36 mois)

Jambon serrano (12 mois)

Jambon cru Bodega avec dosage de sel (7 mois)

Jambon à haut rendement de type SPECK (4 mois)

Jambon à teneur réduite en sel (6/7 mois)

À BASE DE VIANDE FRAÎCHE

Hamburger de qualité supérieure ( » Clean Label « )

La viande de burger

Saucisses ( » Clean Label « )

Saucisses et chorizo frais

Mariné, « Extrait » / « Tendre ».

Marinades marinées

ELABORADOS COCIDOS

Salchichas
Salchichas Frankfurt
Bratwurst
Mortadelas
Bacon de diferentes tipos, categorías y rendimientos
Lacón
Jamón cocido « Extra » y Paleta « Extra »
Fiambres, diferentes rendimientos

Inyección, Tenderización y Masaje
Diferentes Equipos
Tiempos de Maduración
Sistemas de Cocción

EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS

Salchichón
Chorizo
Salami
Pepperoni
Fuet
Espetec
Longaniza
Lomo

Distintos sabores, aromas y especiados
Con o sin Alérgenos
Con o sin Aditivos (« Clean Label »)
Fermentaciones en frío – con estufaje
Tipos de azúcares – Percepción de acidez
Cargas y Emulsiones
Diferentes calibres
Métodos de secado
Cultivos iniciadores. Diferentes tipos

JAMÓN CURADO

Jamón Ibérico (36 meses)
Jamón Serrano (12 meses)
Jamón Curado Bodega con sal dosificada (7 meses)
Jamón gran Rendimiento tipo SPECK (4 meses)
Jamón con sal reducida (6/7 meses)

Salazón, lavado, postsalado, maduración, estufaje y reposo en bodega
Secaderos y Bodegas

PROTEÍNAS

Proteínas animales:
Lácteas
Lactoagubinas
Plasma
Colágeno (de emulsión o de inyección)
De carne
De pescado
Gelatina de cerdo
Gelatina de pescado
Hidrolizadas
Globina

Proteínas vegetales:
Aislado de proteína de guisante
Aíslado de proteína de soja

ACEITES ESENCIALES
FIBRAS VEGETALES

De soja
De guisante
De arroz

TRATAMIENTOS ENZIMÁTICOS

Transglutaminasas

Usos y variables

AROMAS
CARRAGENATOS. DIFERENTES TIPOS

Carragenato para inyección
Carragenato para masaje en bombo
Carragenato para marinados frescos
Cappa – Lotas – Lamda (distintos usos)

Refinados o Semirefinados

BIO CONSERVADORES

Para Salsas
Para productos cárnicos frescos, o cocidos

Conservación sin aditivos –
« Clean Label »

R + D + i

La Recherche + Développement + Innovation (R+D+I) sont les piliers fondamentaux de Brugués & sons Consulting S.L. Nous travaillons en permanence pour nous maintenir à jour, ce qui fait de nous des pionniers en matière de recherche, de connaissances et de conception technologique.

Nous pouvons offrir des conseils et des réponses sous forme de solutions aux doutes / problèmes / préoccupations de nos clients de l’industrie alimentaire de manière claire, rapide et efficace.

Qualité et sécurité

De nouveaux produits et de l’innovation, mais avant tout :

QUALITÉ et SÉCURITÉ ALIMENTAIRE.

36

ANS D'EXPÉRIENCE.

Protocole d'Action

L’ÉCOUTE, L’ÉVALUATION ET L’ANALYSE DE CAS.

LES ACCORDS ET ENGAGEMENTS PROFESSIONNELS.

L’ÉTUDE, LE RETOUR ET L’APPLICATION DES RÉSULTATS ET DES SOLUTIONS.

LE SUIVI ET L’ACCOMPAGNEMENT DU PROCESSUS.

Contactez-nous

NOUS GARANTISSONS

UNE CONFIDENTIALITÉ

ABSOLUE.

BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. déclare l’établissement d’un Meeting Point dans la ville de Barcelone (Catalogne-Espagne).

De même, la possibilité de pouvoir convenir d’un autre point de rencontre est envisagée comme alternative.

AVIS LÉGAL : BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. met à disposition les données d’identification de l’entreprise, conformément à l’article 10 de la loi 34/2002, du 11 juillet, sur les services de la société de l’information et du commerce électronique (LSSICE). Inscrite au Registre du commerce de Gérone, tome 3269, folio 99, page 66439 avec NIF 55360234 et EORI ESB55360234. Calle del sol nº5 Cantallops 17708 (Girona), téléphone +34 667064377, e-mail : info@bruguesconsulting.com ACCÈS UTILISATEUR : Le présent avis légal régit l’utilisation de ce site web, laissant l’utilisateur conseillé et informé, qui comprend et accepte que l’accès à ce site web n’implique en aucune façon le début d’une quelconque relation commerciale avec l’entreprise. PROPRIÉTÉ INTELLECTUELLE ET INDUSTRIELLE : Le contenu de ce site web, sa conception graphique et ses codes sont la propriété de BRUGUES & SONS CONSULTING S.L., qui conserve ses droits de propriété intellectuelle et industrielle. Par conséquent, la reproduction, la distribution, la communication publique, la transformation ou toute autre activité pouvant être réalisée avec ces contenus, même en citant les sources, est interdite, sauf demande et accord écrit de l’entreprise. LIENS WEB : La société se réserve le droit et la légitimité de modifier, mettre à jour ou supprimer les informations contenues sur le site web, et peut limiter l’accès à ces informations à certains utilisateurs. La société n’est pas responsable des informations contenues dans les sites web de tiers auxquels il est possible d’accéder par des liens éventuels ou des liens à partir de tout site web appartenant à la société. La présence de ces liens a un but purement informatif et/ou complémentaire, mais en aucun cas il ne s’agit d’une suggestion, d’une invitation ou d’une recommandation à leur sujet. LÉGISLATION : Les relations entre BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. et les utilisateurs de ses services télématiques présents sur ce site web sont soumises à la législation et à la juridiction espagnoles.

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