skip to Main Content

ASSESSORAMENT

TÈCNIC

SECTOR

AGROALIMENTARI

Què fem?

SERVEIS

OFERIM SOLUCIONS TECNOLÒGIQUES PER A LA INDÚSTRIA ALIMENTARIA.

Apliquem el coneixement de 36 anys de continua INVESTIGACIÓ mitjançant SERVEIS d’ASSESSORAMENT a les indústries càrnies.

PRODUCTES

CREACIÓ, NOUS DESENVOLUPAMENTS, I MILLORA DE PRODUCTES CÀRNIS. 

Dissenyem fórmules i processos per productes carnis elaborats, frescos, curats, o cuits.

PROTEÏNES ANIMALS

Ús, mètodes i avantatges de la incorporació de proteïnes animals en els elaborats carnis. 

GAMA DE PROTEÏNES ANIMALS FUNCIONALS:

Dispersables, Emulsionants, Injectables. I amb capacitat alguna d’elles de formar gels ferms NO TermoReversibles.

ATRACTIUS DE LES PROTEÏNES: 

Reduir la quantitat de carn emprada en una massa total per mantenir el mateix valor nutricional. IMPACTE ECONÒMIC i ECOLÒGIC. 

SENSE AL·LÈRGENS – SENSE ADITIUS.

ERRADICACIÓ dels additius químics en les formules dels productes frescos, curats i cuits sense renunciar mai a la seguretat alimentaria. 

DIAGNÒSTIC I SOLUCIONS

Quantes vegades tenim un problema de fabricació amb un producte?, o potser, no acaba d’agradar-nos?, o no n’estem plenament convençuts perquè no compleix amb les nostres expectatives?

Per aconseguir la solució, el primer pas és fer un bon diagnòstic, i tenir clares les causes que provoquen el problema.

Un cop el diagnòstic és clar, podem aportar les solucions pertinents i eficaces, que poden ser ben diverses.

Però sense un diagnòstic clar i encertat, no es pot avançar en la recerca de solucions.

METODOLOGÍA Y PROCESOS

Moltes vegades en la indústria càrnia, no s’està subjecte a un únic mètode d’elaboració, sinó a varis, per arribar a un mateix fi, i per això hem d’adaptar-nos a moltes variables, unes depenen dels medis i instal·lacions de que es disposin, altres, dels gustos o sabors locals, altres, de la qualitat final, o imatge del producte que es persegueixi, etc.

BRUGUES & SONS CONSULTING, pot ser molt útil al recomanar processos d’elaboració provats i contrastats, que s’adaptin a la idea que tinguin vostès, del seu producte final.

FORMULACIÓ

Podem intervenir a la fórmula actual que utilitza la seva industria, suggerint o corregint alguns aspectes d’aquesta, per millorar-la o adequar-la; o bé, dissenyant i creant una nova fórmula per un producte de nova creació. Òbviament, ens referim a una formulació totalment oberta i desglossada, de forma qualitativa i quantitativa.

Formulem els productes a la carta, en funció dels objectius dels nostres clients, adaptant-nos als rendiments  escandalls econòmics sol·licitats.

La nostra forma de procedir, al formular un elaborat carni, ja sigui fresc, curat, o cuit, es quasi sempre, desglossant la formulació per blocs, és a dir:

  • Bloc de Conservació.
  • Bloc de Retenció d’aigua.
  • Bloc d’Especiat, Aroma i sabor.
  • Bloc de Color.
  • Cultius, o “starters” bacterians, bioconservadors, etc. (Si el producte ho requereix).

Sempre adaptant-nos al marc legal, i a la normativa interna vigent de cada país.

INFRAESTRUCTURES

Per realitzar projectes de fabricació industrial càrnia, molt concrets, necessitem els mitjans afins que s’ajustin a les nostres necessitats de fabricació.

És per això, que hem de dotar-nos dels medis i infraestructures el més adequades possibles, que siguin polivalents, i puguin compartir-se, amb altres projectes, sense haver de duplicar recursos.

Des de BRUGUES & SONS CONSULTING, aconsellem equips òptims, per a cada projecte de fabricació. 

Ens mantenim aliens a l’interès comercial de les marques, però si que recomanem algunes d’elles, o determinats models, per la seva contrastada eficàcia en certs segments del mercat.

Si per la causa que sigui, això no fos possible, recomanem altres alternatives, que s’adaptin també al nostre objectiu final.

NORMATIVA AGROALIMENTARIA

BRUGUES & SONS CONSULTING considera sempre l’adaptació i la conformitat de les seves receptes o formulacions, amb la normativa alimentaria vigent de la Comunitat Econòmica Europea,  i en alguns casos, excepcionalment, es sol·licita consulta, als organismes estatals competents, de cada país.  

INTER-RELACIONAL

Des de BRUGUES & SONS CONSULTING ens posem a disposició de presentar o interconnectar a venedors o compradors, amb diverses finalitats, nous clients, o proveïdors, facilitar la compra o venta d’accions, facilitar ampliacions de capital, etc. Tot i deixant clar, que aquest no és el motiu, ni l’interès de la nostra empresa, si podem oferir ajuda o facilitar possibles trobades, sempre i quan s’hagi sol·licitat el servei de contactes, ho podem fer en la mesura del possible.  

APLICACIÓ TÉCNICA APROPIADA A CADA SITUACIÓ EN PARTICULAR.

RESOLUCIÓ DE PROBLEMES EN ELS QUE ES TROBIN LES INDUSTRIES AGRO ALIMENTARIES DEL SECTOR CÀRNI.

FORMULACIONS A LA CARTA, TOTALMENT OBERTES, ADAPTADES A LA NORMATIVA I A LES TENDÈNCIES ACTUALS.

 ATENCIÓ I SEGUIMENT PERSONALITZAT EN TOTS ELS PROCESSOS.

Productes i Processos

ELABORATS VEGETALS

Hamburgueses Vegetals
Hamburgueses Precuinades Vegetals
Nuggets Vegetals
Crestes de Vegetals
Croquetes Vegetals (verdures, bolets, etc)
Mandonguilles de Vegetals
Hamburgueses 100% veganes

Textura i Mossegada

ELABORATS DE PEIX

Gules
Surimi
Hamburgueses de peix (Lluç, bacallà, tonyina, salmó, etc.)
Hamburgueses Precuinades de peix
Nuggets de peix
Croquetes de peix
Mandonguilles de peix

Textura i Mossegada

ELABORATS DE CARN FRESCA

Hamburguesa Premium ( « Clean Label »)
Burger Meat
Hamburgueses de carn (pollastre, gall dindi, porc, vedella, etc)
Hamburgueses Precuinades de carn
Salsitxes ( « Clean Label »)
Salsitxes i xoriço frescos
Marinats, «Extratiernos» / «Tiernísimos»
Marinats adobats
Crestes de carn
Croquetes de carn
Nuggets de carn
Mandonguilles de carn

Textura i Mossegada
Diferents sabors, aromes i especiats
Amb o sense al·lèrgens
Càrregues i Emulsions
Diferents calibres

ELABORATS CUITS

Salsitxes
Salsitxes Frankfurt
Bratwurst
Mortadeles
Bacon de diferents tipus, categories i rendiments
Lacón
Pernil cuit « Extra » i Paleta « Extra »
Fiambres, diferents rendiments

Injecció, Tenderització i Massatge
Diferents Equips
Temps de Maduració
Sistemes de Cocció

EMBOTITS CRUS CURATS

Llonganissa de calibre gran
Xoriç
Salami
Pepperoni
Fuet
Espetec
Llonganissa
Llom

Diferents sabors, aromes i especiats
Amb o sense al·lèrgens
Amb-sense Additius (« Clean Label »)
Fermentacions en fred- amb estufatge
Tipus de sucres – Percepció d’acidesa
Càrregues i Emulsions
Diferents calibres
Mètodes d’assecat
Cultius iniciadors. Diferents tipus

JAMÓN CURADO

Jamón Ibérico (36 meses)
Jamón Serrano (12 meses)
Jamón Curado Bodega con sal dosificada (7 meses)
Jamón gran Rendimiento tipo SPECK (4 meses)
Jamón con sal reducida (6/7 meses)

Salazón, lavado, postsalado, maduración, estufaje y reposo en bodega
Secaderos y Bodegas

PROTEÍNAS

Proteínas animales:
Lácteas
Lactoagubinas
Plasma
Colágeno (de emulsión o de inyección)
De carne
De pescado
Gelatina de cerdo
Gelatina de pescado
Hidrolizadas
Globina

Proteínas vegetales:
Aislado de proteína de guisante
Aíslado de proteína de soja

ACEITES ESENCIALES
FIBRAS VEGETALES

De soja
De guisante
De arroz

TRATAMIENTOS ENZIMÁTICOS

Transglutaminasas

Usos y variables

AROMAS
CARRAGENATOS. DIFERENTES TIPOS

Carragenato para inyección
Carragenato para masaje en bombo
Carragenato para marinados frescos
Cappa – Lotas – Lamda (distintos usos)

Refinados o Semirefinados

BIO CONSERVADORES

Para Salsas
Para productos cárnicos frescos, o cocidos

Conservación sin aditivos –
« Clean Label »

I + D + i

La Investigació + Desenvolupament + innovació (I + D + i) són pilars fonamentals de Brugués & sons Consulting S.L. Treballem de forma contínua per estar actualitzats fent-nos pioners en noves investigacions, coneixements i dissenys tecnològics.

Podem oferir assessorament i respostes en forma de solucions als dubtes / problemes / inquietuds dels nostres clients de el sector agroalimentari de forma clara, ràpida i eficient.

Qualitat i seguretat

Nous productes i innovació, però, abans de res:

QUALITAT  i  SEGURETAT  alimentària. 

36

ANYS D'EXPERIÈNCIA

Protocol d'Actuació

ESCOLTA, VALORACIÓ I ANÀLISI DE CAS. 

ACORDS I COMPROMISOS PROFESSIONALS.

ESTUDI, DEVOLUCIÓ I APLICACIÓ DE RESULTATS I SOLUCIONS. 

SEGUIMENT I ACOMPANYAMENT DEL PROCÉS. 

Contacti'ns

LI GARANTIM

CONFIDENCIALITAT

ABSOLUTA.

BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. manifesta l’establiment de Meeting Point a la ciutat de Barcelona (Catalunya-Espanya).

Així mateix, es contempla l’opció de poder acordar un altre punt de trobada com a alternativa.

AVÍS LEGAL: BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. posa a disposició les dades identificatives de l’empresa, d’acord amb el compliment de l’article 10 de la Llei 34/2002, de 11 de juliol, de Serveis de la Societat de la Informació i Comerç Electrònic (LSSICE). Inscrita en el Registre Mercantil de Girona, Tom 3269, Foli 99, Full 66439 amb NIF 55.360.234 i EORI ESB55360234. Carrer de el sol nº5 Cantallops 17708 (Girona), telèfon +34 667.064.377, e-mail: info@bruguesconsulting.com ÚS-ACCÉS USUARI: Aquest Avís Legal regula l’ús d’aquest lloc web, deixant per avisat i informat a l’usurari, qui entén i accepta que l’accés a aquest web no suposa de cap manera l’inici de cap relació comercial amb l’empresa. PROPIETAT INTEL·LECTUAL I INDUSTRIAL: Els continguts d’aquesta pàgina web, el seu disseny gràfic i els seus codis són titularitat de BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. qui preserva els seus Drets de Propietat Intel·lectual i Industrial i, per tant, queda prohibida la seva reproducció, distribució, comunicació pública, transformació o qualsevol altra activitat que es pugui realitzar amb aquests continguts, fins i tot citant les fonts, excepte sol·licitud i consentiment per escrit de l’empresa. WEB-ENLLAÇOS-LINKS: L’empresa es reserva el dret i legitimitat a modificar, actualitzar o suprimir la informació continguda al web, podent restringir l’accés a aquesta informació a certs usuaris. L’empresa no es responsabilitza de la informació que contingui les pàgines web de tercers a les quals es pugui accedir mitjançant possibles links o enllaços des de qualsevol web propietat de l’empresa. La presència d’aquests compleix amb una finalitat merament informativa i / o complementària, però en cap cas suposa suggeriment, invitació o recomanació sobre els mateixos. LEGISLACIÓ: Les relacions entre BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. i els usuaris dels seus serveis telemàtics presents en aquesta web estan subjectes a la legislació i jurisdicció espanyola.

POLÍTICA DE PRIVACITAT: BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. posa a disposició la següent informació d’acord amb el compliment del Reglament (UE) 2016/679 General de Protecció de Dades. BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. amb NIF 55360234 i domicili a 17708 Cantallops, carrer de el Sol nº5, és responsable del tractament de les seves dades. L’informem que tractarem les dades que ens faciliti per respondre a la seva sol·licitud d’informació. Les dades personals proporcionades es conservaran mentre vostè no sol·liciti la seva supressió, en la qual haurà d’enviar la petició per e-mail i per carta postal a: info@bruguesconsulting.com i carrer de el sol nº5 Cantallops 17708 (Girona) Espanya. No obstant això, vostè ha de saber que BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. no comunicarà les seves dades. Vostè té dret a accedir a les seves dades personals, així com a sol·licitar la rectificació de les dades inexactes o si ho ha sol·licitat, supressió d’aquests en cas de no ser més necessaris per als fins per als quals van ser recollides. En determinades circumstàncies, vostè podrà oposar-se o sol·licitar la limitació del tractament de les seves dades, en aquest cas, només els conservaríem per motius legítims imperiosos o per a l’exercici o la defensa de possibles reclamacions. La base legal per al tractament de les seves dades és el consentiment atorgat al marcar la casella d’acceptació present al formulari de contacte del web.

POLÍTICA DE COOKIES: BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. pone de manifiesto que utilizamos cookies con el objetivo de prestar un mejor servicio y procurar una mejor experiencia en su navegación. A este objeto, a continuación, le informamos de manera clara y precisa sobre qué es una cookie, para qué sirve, cuál es su finalidad y cómo configurarlas y/o deshabilitarlas. 

Què és una galeta? Una galeta és un fitxer que s’emmagatzema a l’ordinador de l’usuari, al telèfon intel·ligent o en qualsevol altre dispositiu amb informació sobre la navegació. El conjunt de cookies ajuda a millorar la qualitat de la pàgina web i permet controlar quines pàgines són útils, quins no i quins són susceptibles de millora. Les cookies són essencials per al funcionament d’internet, ja que aporten innombrables avantatges en la prestació de serveis interactius i, per això, faciliten la navegació i la usabilitat del nostre web. En cap cas les galetes són perjudicials per als equips, sinó que ajuden, entre altres coses, a identificar i resoldre els errors.

Quins tipus de galetes hi ha? Segons l’entitat que les gestiona: Galetes pròpies: són aquelles que s’envien a l’equip terminal de l’usuari des d’un equip o domini propi des del qual es presta el servei o es facilita la informació sol·licitada per l’usuari. Galetes de tercers: són aquelles que s’envien a l’equip terminal de l’usuari des d’un equip o domini gestionat per una altra entitat que tracta les dades obtingudes mitjançant les galetes (xarxes socials, cercadors …). En el cas que les galetes siguin instal·lades des d’un equip o domini propi però la informació que es recapti mitjançant les mateixes sigui gestionada per un tercer, no poden ser considerades com galetes pròpies. Segons el període de temps que romanen activades: Galetes de sessió: són un tipus de galetes dissenyades per a demanar i emmagatzemar dades mentre l’usuari accedeix a una pàgina web. Se solen emprar per emmagatzemar informació que només interessa conservar per a la prestació de el servei sol·licitat per l’usuari en una única ocasió. A la llarga, permeten proporcionar una millor experiència per millorar el contingut i facilitar el seu ús. Galetes persistents: són un tipus de galetes que fan que les dades segueixin emmagatzemades al terminal i es pugui accedir a ells i tractar-los durant un període definit pel responsable de la galeta. Segons la seva finalitat: Galetes tècniques: són aquelles que permeten a l’usuari la navegació a través d’una pàgina web, plataforma o aplicació i la utilització de les diferents opcions o serveis inclosos en ella, com per exemple controlar el trànsit i la comunicació de dades, identificar la sessió i accedir a parts d’accés restringit. Galetes de personalització: són aquelles que permeten a l’usuari accedir a el servei amb algunes característiques generals predefinides al terminal de l’usuari en funció d’una sèrie de criteris, com ara l’idioma, el tipus de navegador a través del qual s’accedeix al servei, la configuració regional des d’on s’accedeix a el servei, etc. Galetes d’anàlisi: són aquelles que permeten el responsable de les mateixes el seguiment i l’anàlisi del comportament dels usuaris dels llocs web als quals estan vinculades. La informació recollida mitjançant aquest tipus de galetes s’utilitza per mesurar l’activitat dels llocs web, aplicacions o plataformes, i per a l’elaboració de perfils de navegació dels usuaris d’aquests llocs, aplicacions i plataformes, per tal d’introduir millores en funció de l’ anàlisi de les dades d’ús que fan els usuaris de el servei. Galetes publicitàries: són aquelles que permeten la gestió, de la forma més eficaç possible, dels espais publicitaris que s’hagin inclòs en la pàgina web, aplicació o plataforma des de la qual es presta el servei sol·licitat segons criteris com el contingut editat o la freqüència amb què es mostren els anuncis. Galetes de publicitat comportamental: són aquelles que permeten la gestió, de la forma més eficaç possible, dels espais publicitaris que s’hagin inclòs en una pàgina web, aplicació o plataforma des de la qual es presta el servei sol·licitat. Aquestes galetes emmagatzemen informació del comportament dels usuaris obtinguda a través de l’observació continuada dels seus hàbits de navegació, la qual cosa permet desenvolupar un perfil específic per mostrar publicitat en funció de la mateixa. Com pot configurar o desactivar les galetes? Vostè pot permetre, bloquejar o eliminar les cookies instal·lades en el seu equip mitjançant la configuració de les opcions de el navegador d’Internet. En cas que no permeti la instal·lació de cookies al seu navegador, és possible que no pugui accedir a alguns dels serveis i que la seva experiència a la nostra web resulti menys satisfactòria. A continuació, detallem el procediment a seguir per a configurar o desactivar les cookies, segons el navegador utilitzat: Internet Explorer: informació contenida en este enlace. Firefox: informació contenida en este enlace.  Chrome: informació contenida en este enlace. Safari: informació contenida en este enlace. Opera: informació  contenida en este enlace.

Al navegar i continuar en la nostra web, vostè ens indica que està consentint l’ús de les cookies enunciades i en les condicions contingudes en la present Política de Galetes.

CRÈDITS: BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. posa de manifest que reserva tots els drets. Copyright 2016 – All Righs reservats.

Back To Top