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ASESORAMIENTO

TÉCNICO

SECTOR

AGROALIMENTARIO

¿Qué hacemos?

SERVICIOS

OFRECEMOS SOLUCIONES TECNOLÓGICAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

Aplicamos el conocimiento de 36 años de continua INVESTIGACIÓN a través de SERVICIOS de ASESORAMIENTO a las industrias cárnicas.

PRODUCTOS

CREACIÓN, NUEVOS DESARROLLOS, Y MEJORA DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

Diseñamos fórmulas y procesos para productos cárnicos elaborados, frescos, curados, o cocidos. 

PROTEÍNAS de origen VEGETAL o ANIMAL

Usos, métodos y ventajas para la incorporación de proteínas en los productos elaborados. 

GAMA DE PROTEÍNAS FUNCIONALES:

Dispersables, Emulsionantes, Inyectables. Y con capacidad alguna de ellas de formar geles firmes NO TermoRreversibles.

COMBINACIÓN DE PROTEÍNAS CON HIDROCOLOIDES: 

Reducir la cantidad de la carne empleada en una masa total y mantener el mismo valor nutricional. IMPACTO ECONÓMICO y ECOLÓGICO. 

SIN ALERGENOS - SIN ADITIVOS

ERRADICACIÓN de los aditivos químicos en las fórmulas de los productos frescos, curados y cocidos sin renunciar jamás a la seguridad alimentaria. 

DIAGNÓSTICO Y SOLUCIONES

¿Cuántas veces tenemos un problema de fabricación con un producto?, o quizás, ¿No termina de gustarnos?, o ¿No estamos plenamente convencidos porque no cumple con nuestras expectativas?

Para dar con la solución, el primer paso es acertar en el diagnóstico, y tener claras las causas que  provocan el problema.

Una vez el diagnóstico está claro, podemos aportar las soluciones pertinentes y eficaces, que pueden ser de índole muy diversa.

Pero sin un diagnóstico claro y acertado, no se puede avanzar en la búsqueda de soluciones.

METODOLOGÍA Y PROCESOS

Muchas veces en la industria cárnica, no están sujetos a un método de elaboración único, sino a varios, para llegar a un mismo fin, y por ello debemos adaptarnos a muchas variables, unas dependen de los medios e instalaciones de que se dispongan, otras, de los gustos o sabores locales, otras, de la calidad final, o imagen del producto que se persigue., etc. 

BRUGUÉS & SONS CONSULTING, puede ser muy útil al recomendar procesos de elaboración probados y contrastados, que se adapten a la idea que tienen Uds, de su producto final.

FORMULACIÓN

Podemos intervenir en la fórmula actual que utiliza su industria, sugiriendo o corrigiendo algunos aspectos de ésta, para mejorarla o adecuarla; o bien, diseñando y creando una nueva fórmula para un producto de nueva creación. Obviamente, nos referimos a una formulación totalmente abierta y desglosada, de forma cualitativa y cuantitativa.

Formulamos los productos a la carta, en función de los objetivos de nuestros clientes, adaptándonos a los rendimientos o escandallos económicos demandados.

Nuestra forma de proceder, al formular un elaborado cárnico, ya sea fresco, curado, o cocido, es, casi siempre, desglosando la formulación por Bloques, es decir:

  • Bloque de Conservación .
  • Bloque de Retención de agua
  • Bloque de Especiado, Aroma y Sabor.
  • Bloque de Color
  • Cultivos, o “starters” bacterianos,  bioconservadores, etc, (Si el producto lo requiere).

Siempre adaptándonos al marco legal, y la normativa interna vigente en cada país.

INFRAESTRUCTURAS

Para acometer proyectos de fabricación industrial cárnica, muy concretos, necesitamos de los medios afines que se ajusten a nuestras necesidades de fabricación.

Es por ello, que debemos dotarnos de medios e infraestructuras lo más adecuados posibles, que sean polivalentes, y puedan compartirse, con otros proyectos a la vez, sin tener que duplicar recursos.

Desde BRUGUES & SONS CONSULTING, aconsejamos equipos óptimos, para cada proyecto de fabricación.

Permanecemos ajenos al interés comercial de las marcas, pero sí que recomendamos algunas de ellas, o determinados modelos, por su eficacia contrastada en ciertos segmentos del mercado. 

Si por la causa que sea, ello no fuera posible, recomendamos otras alternativas, que se adapten también a nuestro objetivo final.

NORMATIVA AGROALIMENTARIA

BRUGUES & SONS CONSULTING considera siempre la adaptación y conformidad de sus recetas o formulaciones,  con la normativa alimentaria vigente en la Comunidad Económica Europea, y en algunos casos, excepcionalmente, se solicita consulta, a los  organismos estatales competentes, en cada país.

INTER-RELACIONAL

Desde BRUGUES & SONS CONSULTING nos ponemos a disposición de presentar o interconectar a vendedores o compradores, con diversas finalidades, nuevos clientes,  o proveedores, facilitar la compra o venta de acciones, facilitar ampliaciones de capital, etc, Aún dejando claro, que éste no es el motivo, ni el interés de nuestra empresa, si podemos brindar ayuda o facilitar posibles encuentros, siempre y cuando se haya solicitado el servicio de contactos, lo podemos hacer en la medida de lo posible.

 APLICACIÓN TÉCNICA APROPIADA A CADA SITUACIÓN EN PARTICULAR. 

SOLUCIÓN DE PROBLEMAS EN LOS QUE SE ENCUENTRAN LAS EMPRESAS AGRO ALIMENTARIAS.

FORMULACIONES A LA CARTA, TOTALMENTE ABIERTAS, ADAPTADAS A LA NORMATIVA Y A LAS TENDENCIAS ACTUALES. 

ATENCIÓN Y SEGUIMIENTO PERSONALIZADO EN TODOS LOS PROCESOS. 

Productos y Procesos

ELABORADOS VEGETALES

Hamburguesas Vegetales
Hamburguesas Precocinadas Vegetales
Nuggets Vegetales
Empanadillas de Vegetales
Croquetas Vegetales (verduras, setas, etc.)
Albondigas de Vegetales
Hamburguesas 100% Veganas

Textura y Mordiente

ELABORADOS DE PESCADO

Gulas
Surimi
Hamburguesas de pescado (merluza, bacalao, atún, salmón, etc.)
Hamburguesas Precocinadas de pescado
Croquetas de pescado
Nuggets de pescado
Albondigas de pescado

Textura y Mordiente

ELABORADOS DE CARNE

Hamburguesa Premium ( « Clean Label »)
Burger Meat
Hamburguesas de carne (pollo, pavo, cerdo, ternera, etc)
Hamburguesas Precocinadas de carne
Salchichas ( « Clean Label »)
Salchichas y chorizo ​​fresco
Marinados, « Extratiernos » / « Tiernísimos »
Marinados adobados
Empanadillas de carne
Croquetas de carne
Nuggets de carne
Albondigas de carne

Textura y Mordiente
Distintos sabores, aromas y especiados
Con o sin Alérgenos
Cargas y Emulsiones
Diferentes calibres

ELABORADOS COCIDOS

Salchichas
Salchichas Frankfurt
Bratwurst
Mortadelas
Bacon de diferentes tipos, categorías y rendimientos
Lacón
Jamón cocido « Extra » y Paleta « Extra »
Fiambres, diferentes rendimientos

Inyección, Tenderización y Masaje
Diferentes Equipos
Tiempos de Maduración
Sistemas de Cocción

EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS

Salchichón
Chorizo
Salami
Pepperoni
Fuet
Espetec
Longaniza
Lomo

Distintos sabores, aromas y especiados
Con o sin Alérgenos
Con o sin Aditivos (« Clean Label »)
Fermentaciones en frío – con estufaje
Tipos de azúcares – Percepción de acidez
Cargas y Emulsiones
Diferentes calibres
Métodos de secado
Cultivos iniciadores. Diferentes tipos

JAMÓN CURADO

Jamón Ibérico (36 meses)
Jamón Serrano (12 meses)
Jamón Curado Bodega con sal dosificada (7 meses)
Jamón gran Rendimiento tipo SPECK (4 meses)
Jamón con sal reducida (6/7 meses)

Salazón, lavado, postsalado, maduración, estufaje y reposo en bodega
Secaderos y Bodegas

PROTEÍNAS

Proteínas animales:
Lácteas
Lactoagubinas
Plasma
Colágeno (de emulsión o de inyección)
De carne
De pescado
Gelatina de cerdo
Gelatina de pescado
Hidrolizadas
Globina

Proteínas vegetales:
Aislado de proteína de guisante
Aíslado de proteína de soja

ACEITES ESENCIALES
FIBRAS VEGETALES

De soja
De guisante
De arroz

TRATAMIENTOS ENZIMÁTICOS

Transglutaminasas

Usos y variables

AROMAS
CARRAGENATOS. DIFERENTES TIPOS

Carragenato para inyección
Carragenato para masaje en bombo
Carragenato para marinados frescos
Cappa – Lotas – Lamda (distintos usos)

Refinados o Semirefinados

BIO CONSERVADORES

Para Salsas
Para productos cárnicos frescos, o cocidos

Conservación sin aditivos –
« Clean Label »

I + D + i

La Investigación + Desarrollo + innovación (I + D + i) son pilares fundamentales de Brugués & sons Consulting S.L. Trabajamos de forma continua para estar actualizados haciéndonos pioneros en nuevas investigaciones, conocimientos y diseños tecnológicos.

Podemos ofrecer asesoramiento y respuestas en forma de soluciones a las dudas / problemas / inquietudes de nuestros clientes del sector agroalimentario de forma clara, rápida y eficiente.

Calidad y seguridad

Nuevos productos e innovación, pero ante todo:

CALIDAD  y  SEGURIDAD  alimentaria. 

36

AÑOS DE EXPERIENCIA

Protocolo de Actuación

ESCUCHA, VALORACIÓN Y ANÁLISIS DE CASO. 

ACUERDOS Y COMPROMISOS PROFESIONALES.

ESTUDIO, DEVOLUCIÓN Y APLICACIÓN DE RESULTADOS Y SOLUCIONES. 

SEGUIMIENTO Y ACOMPAÑAMIENTO DEL PROCESO. 

Contáctenos

LE GARANTIZAMOS

CONFIDENCIALIDAD

ABSOLUTA

BRUGUES & SONS CONSULTING S.L. manifiesta el establecimiento de Meeting Point en la ciudad de Barcelona (Catalunya-España).

Así mismo, se contempla la opción de poder acordar otro punto de encuentro como alternativa.

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